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중식조리기능사(실기)
과정소개
중식조리기능사 자격 취득에 필요한 실기 교육을 통해 중식조리기능사 자격 취득을 목표로 하는 과정입니다.
학습목표
○ 중식조리기능사 자격 취득에 필요한 실기 교육을 통해 최종적으로 중식조리기능사 자격 취득을 목표로 함.
-중식조리의 기본 칼 기술, 주방에서 업무수행에 필요한 조리기본 기능, 기본 조리방법을 습득하고 활용하는 능력을 함양할 수 있다.
-전채요리로서 메뉴의 특성에 맞는 적합한 재료를 이용하여 냉채요리를 조리할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 볶음요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 갑각류 ․ 어패류 ․ 채소류 ․ 두부류 재료 특성을 이해하고 손질하여 기름에 튀겨내는
조리능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 조림을 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-밀가루의 특성을 이해하고 반죽하여 면을 뽑아 각종 면요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-쌀로 지은 밥을 이용하여 각종 밥 요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-주 요리와 어울릴 수 있도록 더운 후식류나 찬 후식류를 조리 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-중식조리의 기본 칼 기술, 주방에서 업무수행에 필요한 조리기본 기능, 기본 조리방법을 습득하고 활용하는 능력을 함양할 수 있다.
-전채요리로서 메뉴의 특성에 맞는 적합한 재료를 이용하여 냉채요리를 조리할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 볶음요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 갑각류 ․ 어패류 ․ 채소류 ․ 두부류 재료 특성을 이해하고 손질하여 기름에 튀겨내는
조리능력을 함양할 수 있다.
-육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 조림을 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-밀가루의 특성을 이해하고 반죽하여 면을 뽑아 각종 면요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-쌀로 지은 밥을 이용하여 각종 밥 요리를 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
-주 요리와 어울릴 수 있도록 더운 후식류나 찬 후식류를 조리 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
교육대상
실기 수업관련 선수학습이 요구되진 않으나, 조리관련 종사자인 경우 학업이해도와 학습효과가 뛰어남
교육장소 : 서울시 은평구 녹번로76 은평여성인력개발센터
수료기준
| 평가기준 | 진도 | 총점 |
|---|---|---|
| 반영비율 | 100% | 100점 |
| 이수(과락)기준 | 80% | 80점 |
※ 수료기준은 각 평가항목의 점수가 수료기준 점수 이상이고 총점이 80점 이상이어야 합니다.
쌍방향강의
| 교시 | 강의명 |
|---|---|
| 쌍방향 강의 목차가 없습니다. | |
집합강의
| 교시 | 강의명 |
|---|---|
| 집합 강의 목차가 없습니다. | |
